الجبنة الشركسية


تُعتبر الجبنة الشركسية من أقدم الأكلات الشركسية التي يتم تصنيعها وحفظها

مكونات الجبنة :

حليب

خميرة الجبنة ( القندس )



الطريقة :


يُوضع وعاء الحليب على النار

ومع بداية الغليان يُصب (القندس ـ الخميرة) ببطء وانتظام حتى يبدأ الجبن بالظهور

ويبقى القندس في الأسفل

بعد ذلك يُفصل الجبن عن الماء الحامض

وذلك بوضع الجبن الأبيض في سلال صغيرة مشبكة أو في مصفاة خاصة وتترك ريثما تتصفى من المياه

ويُقلّب الجبن للإسراع في عملية التصفية

ويُضاف الملح حسب الرغبة مع قليل من الماء ليوم واحد

ثم يوضع على لوح خشبي أو يُدخّن (يوضع في المدخنة) أو يُجفف فوق المدفأة أو في الشمس

وإضافة الماء مع الملح تحدث إذا كانت الغاية حفظ الجبن لمدة طويلة

ميزة هذه الجبنة أنها تُستعمل في أنواع الفطائر وفي أطعمة مختلفة